Проект стал частью культурно-просветительского направления «Қазақтану», цель которого — показать, как древние традиции могут получать современное прочтение. Национальная кухня здесь выступает не просто как еда, а как носитель истории, философии и культурной памяти.
От мечты отца — к собственному бренду
Азангуль Албосын — по образованию юрист. До переезда в Казахстан она работала судьей в Китае. О возвращении на историческую родину мечтала с детства — родители часто рассказывали о земле предков, а отец грезил созданием верблюжьей фермы.
Почти 15 лет назад Азангуль переехала в Казахстан, вышла замуж, вместе с супругом Жаркыном Жумагазы начала развивать крестьянское хозяйство. Сначала разводили коз и лошадей, продавали козье молоко и кумыс. Позже решились на более рискованный шаг — заняться верблюдоводством.
Первые верблюды были куплены на деньги от продажи машины. Учились на практике: ездили по фермам, советовались с опытными хозяйственниками, осваивали технологии приготовления шубата.
— Тогда мы продавали верблюжье молоко буквально в стаканах — на рынках, базарах, в местах, где больше людей. Машины уже не было, муж сам носил емкости. Было тяжело, но спрос рос, и люди начали приезжать к нам сами, — вспоминает Азангуль.
Ферма в Сарыбулаке и поддержка региона
В село Сарыбулак семья переехала 10 лет назад. Сегодня на ферме около 80 верблюдов, а шубат, курт и масло покупают не только в районе, но и за его пределами.
Три года назад супруги подготовили бизнес-план и представили его акиму Алматинской области Марату Султангазиеву. Проект поддержали, и в Каражотинском сельском округе им выделили пустующий участок.
— Верблюдоводство — это не просто бизнес. Для казахов эта отрасль всегда была источником жизни. Молоко, шерсть, кожа — все использовалось в быту. Мы хотим показать, что у этой традиции есть будущее, — говорит предпринимательница.
Азангуль также занимается рукоделием: шьет корпе, подушки, лечебные пояса из верблюжьей шерсти. В будущем она мечтает открыть школу ремесла для сельских женщин, чтобы они могли освоить дело и зарабатывать.
Как делают «казахское мороженое»
Особое место в хозяйстве занимает верблюжье молоко. Пройдя международное обучение и закупив оборудование, Азангуль в прошлом году запустила собственный бренд «Қазақ қызы» и начала производить мороженое из шубата.
— Молоко нужно варить медленно, до 20 часов, пока оно не станет густым, как сгущенка. Потом добавляю варенье. Сейчас у меня около 20 вкусов: шоколад, финики, карамель, ягоды, дыня, — рассказывает она.
Мороженое полностью натуральное: без консервантов, с минимальным содержанием сахара. По вкусу оно не уступает классическому, но полезнее — в нем больше витаминов и питательных веществ.
Сначала десерт продавали в небольшом магазине в селе Шелек, сейчас его заказывают алматинские кафе и рестораны. Дизайн упаковки Азангуль тоже разрабатывала сама.
Планы и большие цели
В прошлом году предпринимательница участвовала в проекте «Одно село — один продукт». Ее мороженое из шубата понравилось гостям выставки, но господдержку в тот раз получить не удалось.
— Казахстан интересен миру своими традициями и культурой. У нас должна быть своя гастрономическая визитка. Я за то, чтобы на рынке было больше продукции под маркой «Сделано в Казахстане», — говорит она.
В планах семьи — увеличить поголовье верблюдов, открыть цех по розливу бутилированного шубата и расширить производство мороженого.
Казахская кухня — это отражение кочевой цивилизации Великой степи. Азангуль Албосын — одна из тех, кто не только сохраняет традиции, но и переводит их на язык современности. Ее мороженое из шубата — это десерт со вкусом Родины, в котором соединились история, натуральность и новые идеи.
